主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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