主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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