主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
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