主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
クエの串カツ
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエのムニエル
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
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