主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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