主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエの串カツ
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
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