主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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