主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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