主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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