主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
クエの甘酢ソース
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
マハタ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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