主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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