主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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