主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
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