主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
レシピ03
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
マハタ
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
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