主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
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