主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
マハタ
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
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