主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
クエのムニエル
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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