主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
レシピ03
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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