主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
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