主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
クエの酒粕煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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