主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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