主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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