主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
クエあら煮
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのタジン鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
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