主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエとカブ
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
マハタ
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
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