主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
