主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
クエのムニエル
くえの唐揚げ
クエあら煮
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
マハタ
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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