主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
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