主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
クエとカブ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
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