主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
マハタ
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
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