主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
