主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
クエとカブ
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
レシピ03
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
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