主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
クエあら煮
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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