主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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