主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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