主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
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