主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
クエあら煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
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