主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
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