主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
