主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
マハタ
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
