主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
九会の唐揚げ
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