主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
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