主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの強火蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
クエあら煮
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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