主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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