主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
ムツの揚げ出し
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
