主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
クエとカブ
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
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