主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
くえの塩焼き
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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