主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
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