主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
レシピ03
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
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