主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
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