主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのアクアパッツァ
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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