主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
クエの湯豆腐
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