主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
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