主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
マハタ
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
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