主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
クエとカブ
マハタ
クエあら煮
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
