主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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