主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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