主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
クエあら煮
クエのムニエル
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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