主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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