主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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