主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
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