主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
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