主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
クエあら煮
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
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