主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
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