主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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