主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
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