主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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