主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
マハタ
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