主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
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