主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
レシピ03
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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