主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのタジン鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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