主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
真ハタのぬた和え
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚げ
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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