主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
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