主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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