主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
マハタ
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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