主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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