主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
レシピ03
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
マハタ
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
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