主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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