主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
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