主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
県産ミーバイきのこソース
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