主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
