主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
レシピ03
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
マハタ
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
くえの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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