主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
焼きクエの釜飯
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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