主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
クエの湯豆腐
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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