主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢ソース
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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