主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
クエの串カツ
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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