主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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