主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
ムツの揚げ出し
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
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