主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
