主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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