主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
クエとカブ
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
クエあら煮
ミーバイのつみれ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
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