主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
ムツの揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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