主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
マハタ
真ハタの強火蒸し
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