主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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