主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの醤油蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
レシピ03
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
クエの甘酢あん
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