主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
クエあら煮
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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