主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
クエのムニエル
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
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