主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
クエの酒粕煮
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
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