主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
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