主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
マハタ
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
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