主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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