主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
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