主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
クエの串カツ
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
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