主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
マハタ
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
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