主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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