主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
県産ミーバイきのこソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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