主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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