主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
