主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
