主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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