主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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