主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
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