主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
クエとカブ
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
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