主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
クエのムニエル
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