主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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