主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
クエのお吸い物
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
マハタ
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの湯豆腐
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