主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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