主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
