主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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