主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
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