主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ風
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