主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
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