主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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