主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢ソース
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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