主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒粕煮
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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