主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
クエあら煮
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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