主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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