主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
レシピ03
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
クエとカブ
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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