主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのお吸い物
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢餡
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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