主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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