主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
