主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
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