主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
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