主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの大和蒸し
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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