主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
焼きクエの釜飯
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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