主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタ
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
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