主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
マハタ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
クエあら煮
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの強火蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのてんぷら
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