主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
