主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
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