主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
クエとカブ
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
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