主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
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