主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
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