主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
クエとカブ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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