主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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