主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
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