主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
九会の唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
クエあら煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
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