主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのてんぷら
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
