主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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