主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
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