主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
クエの湯豆腐
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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