主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
クエの酒粕煮
クエあら煮
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
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