主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
