主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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