主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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