主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
レシピ03
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
クエのムニエル
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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