主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
レシピ03
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
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