主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
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