主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのコンソメ蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの蒲焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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