主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのムニエル
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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